Pour préparer les feuilles de pâtes au thon en croûte, commencez par la préparation du pesto de roquette.
Mettre la roquette lavée et séchée, le Grana Padano et le fromage pecorino, les pignons de pin, l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Si la sauce est trop sèche, ajouter de l'huile.
Préparer ensuite le thon en croûte : dans un bol mettre la chapelure et les graines de pavot, ajouter les pistaches hachées assez grossièrement et mélanger le tout.
Prendre le steak de thon, le tremper dans le blanc d'œuf battu avec une fourchette et bien le couvrir de tous les côtés avec le mélange aux pistaches.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, bien chauffer et blanchir le thon de tous côtés pendant quelques secondes à feu vif ; l'intérieur du thon doit rester rouge.
Couper le thon en morceaux d'environ 1,5 cm de haut.
Etaler une généreuse cuillère à café de pesto de roquette sur chaque feuille de pâtes, y déposer un morceau de thon et recouvrir d'une goutte de pesto de roquette.
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