Récupérer la truffe sans perdre le jus puis la découper très finement
Casser les oeufs dans une jatte puis les fouetter en omelette avec le sel et le poivre
Ajouter alors les petits dés de truffes ainsi que le jus et à nouveau, fouetter de façon à homogénéiser le tout
Prendre un grand faitout et le remplir d’eau jusque environ les 3/4 du récipient
Porter cette eau à frémissement puis déposer une casserole plus petite à l’intérieur
Verser l’omelette à la truffe dans cette 2ème casserole et la faire cuire, sans cesser de mélanger, au bain-marie
Tout au long de la cuisson, mélanger en raclant bien les bords et le fond avec votre spatule puis, lorsque les oeufs commencent à prendre, ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux
Lorsque l’ensemble est pris, servir immédiatement avec des toast grillé
Crédit photo : Varaine