Pour préparer le bouillon de poisson, commencez par nettoyer l'ensemble des poissons.
Nettoyer la seiche en séparant la tête du corps, l'éviscérer et, si elle est petite, la laisser entière, sinon la couper en morceaux.
Nettoyer les calmars de la même manière et couper le corps en rondelles.
Garder le grondin entier et l'éviscérer sous l'eau courante ; faire la même chose avec le merlu : ouvrir le ventre et l'éviscérer.
Ensuite, enlevez la tête ; si elle est très grosse, coupez-la en morceaux, sinon laissez-la entière.
Éviscérer également le mulet et le laisser entier.
Maintenant, coupez en morceaux l'aiguillat et la lotte dont vous avez enlevé la peau, qui sont déjà propres sur le marché (8-9).
Nettoyer la sole : couper la peau de la queue avec un couteau et la retirer avec force d'un côté et de l'autre.
Avec des ciseaux, enlevez les nageoires
Enfin, prenez soin des crustacés : enlevez les pattes des crevettes et découpez-les au milieu de la tête.
Faites la même chose avec les langoustines si vous le souhaitez, afin de faciliter leur consommation une fois cuites.
A ce stade, préparer le bouillon : hacher l'oignon et le flétrir dans une huile abondante avec une gousse d'ail que vous pouvez laisser entière ou écraser à feu très doux pendant 15 minutes.
Mouiller avec du vinaigre de vin blanc (ou un autre vinaigre, l'important est qu'il soit délicat) et, une fois le vinaigre évaporé, ajouter les tomates (vous pouvez ajouter du concentré pour renforcer le goût).
Maintenant que le fond est prêt, vous pouvez ajouter le poisson, en commençant par ceux dont la cuisson est la plus longue : seiches et calmars que vous ferez dorer pendant environ 10 minutes.
Ajouter ensuite de l'eau chaude (ou du fumet de poisson ou de crustacé) et couvrir d'un couvercle.
Mettez maintenant dans la marmite : le grondin, l'aiguillat, la lotte et enfin le merlu.
Ne pas mélanger à partir de maintenant pour éviter d’abîmer le poisson, mais simplement secouer la cocotte à l'aide des anses.
Enfin, ajoutez les crustacés et le reste des poissons qui nécessitent peu de cuisson.
Cuire encore 10 minutes tout au plus, puis assaisonner de sel, poivre.
Servir avec des croûtons de pain grillés au four ou avec des tranches de pain frais !
Crédit photo : akiragiulia