La préparation des brochettes de légumes
Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les flocons de piment et le romarin.
Enfilez alternativement des morceaux de champignon, de pêche, de courgette et d’oignon rouge sur chaque brochette et répartissez de façon à en obtenir 8.
Badigeonner les brochettes avec l’huile d’olive aromatisée et assaisonner avec du sel et du poivre noir, puis réserver.
Les brochettes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur.
La préparation de la vinaigrette à l'avocat
Mixer l’avocat, la moitié du jus de citron et l'eau pour obtenir une vinaigrette lisse et assaisonner.
Fouetter le reste du jus de citron, la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et la moutarde ensemble, puis mélanger avec la salade de roquette mélangée et les graines grillées.
La cuisson des brochettes au barbecue
Faites chauffer le barbecue ou le gril à son niveau le plus élevé.
Faites cuire les brochettes au barbecue ou au gril pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et joliment colorées.
Disposez-les sur un plateau et servez-les avec la vinaigrette à l’avocat et la salade à part.