Pour préparer les brochettes de tortellini frites avec sauce à la crème et fromage parmesan, faire bouillir les tortellini dans le bouillon et les égoutter quand ils sont bien al dente ; les laisser refroidir bien répartis entre eux, pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Préparer la sauce : mettre la crème dans une casserole, chauffer à feu doux, ajouter le lait et porter le tout lentement à ébullition.
Ajouter le parmesan râpé et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète, puis ajouter la muscade râpée et le poivre.
Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis saler si nécessaire, éteindre le feu et réserver la crème obtenue.
Maintenant, commencez à composer les brochettes : enfilez trois tortellini pour chaque bâtonnet de bois, jusqu'à obtenir un total de 12 brochettes, et mettez-les de côté.
Dans un bol, battre un œuf avec une fourchette et le badigeonner sur chacune des brochettes de tortellini, qui passent ensuite dans la chapelure.
Faire frire les brochettes dans de l'huile bouillante pendant 1 minute en les retournant pour qu'elles durcissent des deux côtés, puis les déposer pour les égoutter sur un vase couvert d'essuie-tout absorbant, puis les disposer sur une assiette de service.
Mettre la sauce au fromage dans un petit bol, que vous servirez avec une cuillère à café : chaque diner arrosera les brochettes à volonté, avant de les manger.