Pour préparer les brochettes de saucisses et de bacon, commencez par la marinade.
Verser l'huile, la moutarde, le miel d'acacia et quelques gouttes de tabasco dans un bol.
Puis haché finement au couteau, le thym, la sauge et le romarin soufflés et ajoutés au mélange.
Bien remuer pour bien mélanger et passer aux saucisses.
Retirer l'intestin de la viande et la couper en morceaux aussi gros que les brochettes, obtenant ainsi 8 morceaux.
Mettre les saucisses au centre et les placer dans un plat allant au four et les recouvrir de la marinade.
Brossez pour vous assurer que les saucisses sont complètement recouvertes du mélange et recouvrez-les d'une feuille de film transparent.
Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.
Au bout d'un moment, récupérer les saucisses marinées, placer la première sur la planche à découper et l'enrouler dans une tranche de bacon fumé.
Répétez l'opération pour tous et, au fur et à mesure, placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé (cela permettra de recueillir le gras qui s'égouttera pendant la cuisson).
Badigeonner la surface avec un peu de marinade et passer à la cuisson.
Les brochettes de saucisses et de lard sont cuites dans un four statique, déjà chaud à 180°, pendant 15 minutes, puis passent en mode ventilé et continuent la cuisson pendant 10 minutes à 220°.
Servez-les tièdes !