Pour préparer les brochettes d'ananas et de saumon au citron, commencez par nettoyer l'ananas.
Placer l'ananas horizontalement sur une planche à découper ; enlever d'abord la base, en coupant la touffe d'environ 3-4 cm, puis la couper avec un couteau.
Retirer la partie interne ligneuse avec un levatorsoli, en l'insérant au centre de l'ananas à partir d'une extrémité ; une fois atteinte la moitié de la longueur du fruit, l'extraire et répéter l'opération à partir de la partie opposée.
Tenir fermement l'ananas et couper l'écorce latéralement.
À l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur à pommes de terre, enlever les pédoncules restants.
Couper l'ananas verticalement et faire de petits carrés
Une fois ce processus terminé, mettez les fruits de côté pendant un certain temps.
Commencez à nettoyer les filets de saumon maintenant ; utilisez un couteau pour enlever la peau de la chair.
Passer le bout du doigt sur la pulpe, vérifier la présence d'os résiduels et les enlever à l'aide d'une pince à cuire.
Couper le saumon et faire des carrés comme pour l'ananas ; réserver le poisson.
Préparer la marinade : enlever les herbes aromatiques et éplucher le thym et l'aneth ; à l'aide d'un couteau, hacher grossièrement le tout.
Dans un bol, verser l'huile et le jus de citron.
Ajouter au liquide le thym et l'aneth hachés, le poivre rose, saler au goût, bien mélanger et réserver la marinade.
Procéder maintenant à la préparation des brochettes : mettre dans une feuille de menthe, un carré de saumon, encore la menthe et un carré d'ananas.
Répéter l'opération pour toutes les brochettes en terminant par une feuille de menthe.
Placez vos brochettes d'ananas et de saumon dans un plat allant au four et parsemez-les de marinade de citron, d'herbes et de poivre rose.
Couvrir d'un film et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Après deux heures, chauffer une poêle à feu moyen et blanchir les brochettes d'ananas et de saumon avec le citron pendant environ 1 minute de chaque côté.
Une fois qu'ils ont pris couleur, éteignez le feu et servez.