Découpez des morceaux de gouda d’1 cm d’épaisseur et d’une longueur légèrement inférieure à la tranche de carpaccio.
Piquez le fromage sur les cure-dents.
Prenez la viande. Piquez-la sur le cure-dent de façon à ce qu’elle tienne par le haut. Puis posez le fromage sur la tranche. Rabattez la viande de façon à couvrir le bas du fromage, puis enroulez le fromage dans la viande de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert.
Recommencez avec tous les morceaux de viande.
Saisissez vos brochettes à feu vif, dans une poêle à peine huilée.
Ne laissez pas trop longtemps les brochettes sur le feu, sinon le fromage va finir par s’échapper de son enveloppe de viande.