Préparation des brochettes
Frottez le poulet avec le jus de citron et la poudre de piment ou le paprika, avec une pincée de sel, puis mettez-le au frais pendant 1 heure.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, goûtez pour l’assaisonnement, puis ajoutez le poulet refroidi.
Mélangez bien et laissez refroidir pendant 2 heures supplémentaires.
Enfiler les morceaux de poulet marinés sur des brochettes métalliques, en réservant le reste de la marinade.
Griller sur un barbecue chaud pendant 5 minutes, en tournant de temps en temps et en arrosant avec le beurre fondu.
Vous pouvez également les cuire sous un gril chaud pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps.
Quelque soit le mode de cuisson choisie, ne vous inquiétez pas si le poulet n’est pas assez cuit, car il finira de cuire dans la sauce. Retirez les brochettes sur une planche.
Préparation de la sauce
Pour préparer la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à frire et déposez-y quelques graines de cumin.
Lorsqu’elles commencent à grésiller, ajoutez le reste des graines.
Faites tourner la poêle, réduisez le feu et ajoutez les piments verts.
Remuez une ou deux fois jusqu’à ce que la peau des piments ait cloqué, puis ajoutez le beurre.
Augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bruns et fondus.
Si vous préférez une sauce lisse, mettez le mélange dans un mixeur et mixez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse. Sinon, grattez dans un bol et mettez de côté.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites chauffer le reste de l’huile.
Faites-y tomber les gousses de cardamome écrasées.
Lorsqu’elles ont gonflé et pris une couleur claire, réduisez le feu, ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant continuellement jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’ail et le gingembre crus.
Remettez le mélange d’oignons cuits dans la poêle et mélangez bien.
Ajoutez le curcuma et la moitié des feuilles de fenugrec.
Assaisonnez avec du sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la sauce tomate diluée dans l'eau, mélangez bien et portez à ébullition.
Réduisez le feu pour faire mijoter et laissez cuire, à couvert et en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. L’huile finira par remonter à la surface lorsque la sauce sera cuite.
Retirez les morceaux de poulet des brochettes et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez-les à la sauce ainsi que les jus restants.
Versez environ 12 cl d’eau chaude dans le bol contenant la marinade réservée, remuez pour la détendre, puis incorporez-la à la sauce.
Portez la sauce à ébullition et réduisez le feu pour faire mijoter.
Saupoudrez de garam masala et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’eau bouillante pour détendre la sauce, puis goûtez l’assaisonnement.
Versez la moitié de la crème et mélangez bien.
Transférer le poulet au beurre dans un bol de service, arroser avec le reste de la crème, saupoudrer avec le reste des feuilles de fenugrec et garnir avec les feuilles de coriandre fraîche.