Pour faire les boulettes d'anchois, il faut d'abord nettoyer les anchois : enlever la tête, couper le dos et extraire l'os central, puis couper aussi la queue.
Hacher les anchois avec un couteau
Verser les tomates séchées dans le bol d'un mixeur à lames.
Assaisonner de persil, de fenouil sauvage frais et de menthe.
Incorporer également la chapelure et tout mélanger pour obtenir un mélange homogène, puis l'ajouter aux anchois.
Ajouter le fromage râpé, le zeste de citron et le caciocavallo râpé à la pâte.
Enfin, ajouter les œufs, saler, poivrer et mélanger.
Prenez une portion de pâte de la taille d'une noix d'environ 30-35 g et formez la boule de viande en la retournant entre vos mains légèrement humide (pour éviter que la pâte ne colle à vos mains).
Pendant que vous formez les boulettes de viande, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Chauffer l'huile de pépins dans une poêle et cuire les boulettes de viande à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; quelques minutes suffisent.
Égoutter les boulettes de viande à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.
Servez les boulettes de viande d'anchois chauds en les salant à la surface au goût.