Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuits. Hacher finement les pommes à la main ou dans un robot ménager.
Pressez la chair à saucisse des saucisses dans un grand bol, puis ajoutez tous les autres ingrédients, à l’exception des canneberges et du lard .
Assaisonnez généreusement, puis mettez vos mains dedans et mélangez bien.
Pour assembler, beurrez et assaisonnez une grande feuille de papier d’aluminium. Étirez légèrement les tranches de bacon avec le dos d’un couteau de cuisine, puis faites chevaucher 12 tranches sur la feuille d’aluminium. Répartissez uniformément la moitié du mélange de farce sur le bacon, en laissant une bordure d’environ 3 cm.
Parsemez de la moitié des canneberges, puis faites-les pénétrer. Rentrez les bords longs du bacon sur la farce ; puis, en vous aidant de la feuille d’aluminium, roulez la farce en forme de bûche.
Répétez l’opération pour faire un deuxième rouleau.
Chauffer le four à 190°C.
Mettre les rouleaux enveloppés de papier aluminium sur un plat à rôtir et faire rôtir pendant 45 minutes.
Retirez le film, égouttez le jus de cuisson, puis terminez la cuisson pendant 15 minutes jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
Coupez chaque rouleau en 5 ou en 8 et servez