Pour faire les boulettes de pommes de terre, faites d'abord bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille.
Une fois cuites, pressez-les dans un presse-purée pour les réduire en purée.
Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau car elle restera à l'intérieur du presse-purée.
Lavez et séchez les courgettes, puis découpez-les et râpez-les avec une râpe à mailles fines.
Pressez-les bien avec les mains pour enlever un maximum d'eau.
Mélanger la purée de pommes de terre et les courgettes rapées dans un bol, et ajouter la farine, le fromage râpé et la chapelure.
Incorporer aussi l'oeuf entier, saler et mélanger pour obtenir une pâte homogène et plutôt compacte.
Couper la mozzarella en cubes et réserver.
Mouillez légèrement vos mains et prenez une petite portion de pâte de la taille d'une noix, formez une boule, avec votre pouce créez un creux et remplissez-le avec un cube de mozzarella.
Fermez la boule en appuyant légèrement avec les doigts.
Au fur et à mesure que vous formez les boules, placez-les dans un plat allant au four.
Passez les boulettes dans la chapelure et placez-les sur un plateau.
Tout est prêt pour la cuisson : dans une poêle chauffer l'huile de tournesol et quand elle a atteint 140°C (mesurée avec un thermomètre de cuisine) faire frire les boulettes de pomme de terre un peu à la fois, sinon la température de l'huile va baisser.
Cuire les boules pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter avec un écumoire et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.
Servez-les bien chaudes.
Crédit photo : Reinhard Thrainer