Chauffer une poêle à fond épais à feu doux.
Ajouter les épices dans la poêle et les faire torréfier pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Les écraser à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Mettre de côté.
Mélanger la chapelure avec l'eau et l’ail et remuez bien.
Ajouter l’agneau, le jus de citron, les épices écrasées, la coriandre ciselée et l’œuf puis mélangez grossièrement. Assaisonnez en sel et poivre et mélanger à nouveau.
Former 16 boulettes de viande, les déposer sur une assiette et réfrigérer pendant 30 minutes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire caraméliser les boulettes d'agneau pendant une dizaine de minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.
Gardez-les au chaud dans le four avec seulement la lumière allumée.
Mettre la semoule dans un grand bol résistant à la chaleur, puis frottez-le avec le beurre et la harissa.
Faire bouillir l'eau, la verser sur la semoule et couvrir.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Séparer les grains à l'aide d'une fourchette et assaisonner.
Servir avec un peu plus d’harissa.