Pour préparer les boules coco à la ricotta, commencer par tamiser la ricotta dans un bol pour la rendre crémeuse, puis ajouter le sucre glace et mélanger le tout avec une spatule.
Une fois le mélange homogène obtenu, ajouter 250 g de noix de coco râpée et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
A ce stade, à l'aide d'une cuillère, prenez environ 20 g de pâte, transférez-la dans la paume de votre main et travaillez-la pour obtenir une boule.
Placez-le dans un petit bol où vous aurez placé de la noix de coco râpé et roulez-la dedans, délicatement pour ne pas l'écraser, de façon à bien la recouvrir de coco.
Au fur et à mesure que vous les faites, transférez les boules de noix de coco dans un plateau : avec ces doses, vous obtiendrez 35 boules de 20 g chacune.
Vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de les servir pour qu'elles se compactent légèrement et surtout qu'ils gagnent en fraîcheur.
Les boules de noix de coco sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les servir !