Épluchez les pommes et retirez les trognons. Coupez les pommes grossièrement en quartiers et mettez-les à cuire dans une poêle avec un peu d’eau.
Lorsque les quartiers sont cuits, écrasez-les en purée.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et faites les cuire 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Écrasez les pommes de terre avec un presse purée puis ajoutez le lait et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Piquez les boudins noirs puis faites les cuire avec un peu d’huile.
Lorsque les boudins sont grillés, coupez-les en rondelles, puis servez les avec les deux purées.