Pour préparer la bûche de Noël enneigée, commencez par la pâte à gâteau.
Dans le bol d'un robot pâtissier, cassez les oeufs à température ambiante, l'extrait de vanille et faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne.
Après quelques instants ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Laisser tourner pendant 10/15 minutes, jusqu'à ce que mélange devienne mousseux.
Tamisez ensuite la farine, et l'incorporer en remuant avec une spatule de bas en haut pour incorporer sans démonter.
Versez ensuite la pâte sur une plaque beurrée de 30x38 cm tapissée de papier sulfurisé.
Nivelez soigneusement et passez à la cuisson
La génoise doit être cuite au four préchauffé à 220°C, pendant environ 8-9 minutes.
Quand elle est prêt, la rouler sur une feuille de papier sulfurisé et la laisser refroidir, il suffira ensuite de détacher la feuille avec une extrême délicatesse.
En attendant, occupez-vous de la crème.
Laisser le yaourt à l'extérieur du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Tremper la gélatine dans de l'eau.
Pendant ce temps, chauffer les 20 g de crème dans une casserole en veillant à ce qu'elle ne commence pas à bouillir.
Lorsque la température est élevée, égouttez la gélatine et remuez immédiatement pour qu'elle fonde.
Verser le mélange fraîchement obtenu dans le bol avec le yaourt et bien mélanger.
Passer la crème, la verser dans un grand récipient, ajouter le sucre glace et fouetter avec les fouets : commencer à basse vitesse et augmenter progressivement au fur et à mesure qu'elle gonfle.
Vous obtenez un mélange monté mais pas trop.
Râper le zeste de citron et l'incorporer au mélange de yogourt très délicatement, en faisant des mouvements du bas vers le haut.
Détachez len gâteau et couper les bords de façon à homogénéiser la forme.
Verser les 3/4 de la crème en prenant soin de laisser à découvert un 1 à 2 cm des bords.
Commencez à rouler à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé.
Bien sceller et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins deux heures avec le bol et le reste de la crème.
Sortir la bûche et coupez un petit morceau que vous pourrez déposer sur le dessus.
Récupérer la crème fouettée au citron, la diluer avec un peu de crème, juste assez pour légèrement la ramollir et glacer la bûche.
Saupoudrer la surface avec la noix de coco râpée et mettre au réfrigérateur pendant une autre demi-heure.
Enfin, garnir de baies de cassis et de quelques aiguilles de romarin.
Voici votre bûche de Noël enneigée prête à être servie : meilleurs vœux !
Crédit photo : Bittle