Pour préparer les bonbons à la ricotta et aux épinards, commencez par les pâtes aux œufs.
Verser la farine dans un bol, en restant environ 50 g de farine à ajouter au besoin, puis ajouter les œufs et manipuler le tout dans le même bol.
Lorsque les œufs sont absorbés, vous pouvez continuer sur une surface de travail et manipuler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Une fois prêt, donnez-lui une forme sphérique, enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer dans un endroit frais à la lumière allumée pendant environ 30 minutes.
Consacrez-vous à la préparation de la garniture : faites bouillir les épinards dans très peu d'eau salée ou faites-les cuire à la vapeur ou simplement remuer à feu doux dans une poêle anti-adhésive.
Les presser ensuite et les hacher finement.
Une fois cuits et bien pressés, les épinards pèseront environ 100 gr.
Mettre les épinards hachés dans un bol dans lequel vous ajouterez la ricotta et le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte.
Etaler les pâtes aux œufs en une très fine feuille que vous couperez en rectangles de 10x8 cm.
Au centre de chaque rectangle de pâte, placer une cuillère à café de petite garniture et envelopper la feuille sur elle-même du côté le plus long.
Maintenant formez votre bonbon : tournez le rabat droit dans le sens des aiguilles d'une montre et le rabat gauche dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, comme pour fermer le papier d'un bonbon.
Couper les bords extérieurs des deux bords à l'aide d'une roue dentée.
Une fois que vous avez moulé tous les bonbons, placez-les sur une planche à pâtisserie farinée et laissez-les sécher pendant environ une heure.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant au moins 5 minutes, pendant ce temps dans une poêle faire revenir les feuilles de sauge dans du beurre fondu.
Une fois cuits, égoutter les bonbons et les assaisonner de beurre et de sauge et de parmesan râpé au goût.
Vos bonbons à la ricotta et aux épinards sont prêts à servir !