Préparation de la sauce aux champignons
D'abord faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude pendant au moins une demi heure et les olives dans de l'eau froide.
Couper les oignons et l'ail en fines lamelles et, dans une poêle, les faire fondre avec un peu d'huile d'olive, sans les faire roussir.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux laisser fondre l'ensemble.
Ajouter le concentré de tomates qui aide à corser la sauce car les tomates sont souvent trop fades.
Porter à ébullition, saupoudrer de Maïzena et faire épaissir.
Ajouter l'eau d'une des boites de champignons et bien mélanger.
Ajouter les cèpes et les olives égouttées, le reste des champignons avec leur eau et rajouter un peu d'eau.
Porter à ébullition et ne pas hésiter à rajouter de la maïzena si la sauce reste trop liquide
Laisser cuire 15 à 20 minutes.
Si la sauce est préparée à l'avance arrêtez vous là, sinon poursuivez la cuisson avec les boulettes de viande.
Préparation des boles (boules de viande)
Pendant que la sauce mijote, bien mélanger les différentes viandes, (les paresseuses peuvent acheter du steak haché, ce que je fais, et du veau haché. En revanche, pour le porc, il est préférable de prendre de la saucisse de Toulouse et de retirer le boyau)
Ajouter les oeufs battus avec quelques brins de thym et de persil haché, un peu de sel (pas trop) et du poivre.
Ajouter un peu d'ail haché, environ l'équivalent de 2 gousses et saupoudrer de 2 petites cuillères à café rases de chapelure lorsque l'ensemble est homogène.
Bien mélanger l'ensemble.
Former à la main des boules un peu plus grosse qu'une balle de ping pong (environ 75/80 g).
Cuisson des boles de Picoulat
Fariner les boules de viande et les saisir dans une grande poêle chaude.
Lorsqu'elles ont légèrement refroidi les verser dans la sauce préparée et cuire environ 1 heure à feu doux.
Les boles de Picoulat se réchauffent très bien, et peut donc être préparées la veille.
Personnellement, j'en fait toujours pour deux repas et je congèle ce qui reste