Préparation de la sauce au lait de coco
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez l’ail, le piment et le gingembre, et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez la poudre de curry, remuez et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu’à ce qu’elle soit aromatique.
Ajoutez la sauce soja et la sriracha (si vous en utilisez), et remuez à nouveau.
Versez le lait de coco, remuez jusqu’à ce que le tout soit mélangé, puis laissez la sauce mijoter à feu moyen avec un couvercle pendant 15 minutes.
Cuisson des noix
Pendant ce temps, chauffer le four à 180°C.
Mettre les noix dans un bol et mélanger avec la sauce soja et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées.
Répartissez les noix sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 10 à 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Cuisson des udons aux légumes
Pendant que les noix grillent, faire chauffer l’huile de sésame dans un wok.
Quand l'huile est chaude, ajoutez les légumes et faites-les sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits.
Ajoutez les nouilles et faites-les cuire pendant encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Retirez les deux casseroles du feu et versez la sauce à la noix de coco dans le wok et remuez jusqu’à ce que tout soit enrobé de sauce.
Répartir dans des bols et parsemer de noix et de coriandre.