Chauffez le four à 180°C (355°F). Beurrez et chemisez un moule de 20 x 20 cm.
Versez les pistaches dans une poêle et faites-les torréfier à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis réservez-les.
Faites fondre le chocolat blanc haché et le beurre ensemble au bain-marie.
Laissez refroidir légèrement, puis incorporez la cassonade à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporer l’eau de rose et une pincée de sel.
Incorporer la farine en la tamisant et l’incorporer délicatement.
Hacher grossièrement les pistaches refroidies, puis les ajouter à la pâte de blondie et incorporer les pépites de chocolat blanc.
Versez le mélange ainsi obtenu dans le moule chemisé.
Faites cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et doré sur le dessus, puis laissez-le refroidir complètement avant de le couper en tranches.