Pour préparer les blinis, commencez par la préparation de la pâte de base : séparez le jaune d'oeuf du blanc d'oeuf et battez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez le lait et la crème en remuant bien pour éviter la formation des grumeaux.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées et continuer à mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant environ une heure.
Ajouter ensuite les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec une pincée de sel, en prenant soin de ne pas les dégonfler.
Chauffer et graisser avec un peu de beurre une poêle anti-adhésive pour les crêpes, quand il fait chaud placer une louche de pâte qui va gonfler pour former une crêpe d'environ 7 cm de diamètre.
Une fois le fond durci, tourner le blini à l'aide d'une spatule et le faire dorer de l'autre côté.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tout le mélange.
Commencez à préparer le joint pour les blinis : dans un bol, mélangez la crème sure pour la rendre crémeuse et ajoutez l'aneth haché (en réservant un peu pour garnir), du sel et du poivre.
Étendre la crème sure sur les blinis, placer une bande de saumon fumé et garnir d'une autre touffe de crème sure, d'aneth et d'œufs de lumpfish rouge.
Les blinis sont prêts à être dégustés en apéritif !