Épluchez les carottes et le radis noir puis coupez-les en tous petits bâtonnets (faites une julienne).
Faites de même avec les pois gourmands et les feuilles de nori.
Pelez les champignons puis coupez-les en tranches.
Prenez vos escalopes de veau et coupez-les également en lamelles, si possible de même taille pour avoir une cuisson homogène.
Dans une sauteuse ou un wok, saisissez le veau à feu très vif pendant 1 minute de chaque côté puis retirez le de la sauteuse.
Ajoutez un peu d'huile dans la sauteuse puis faites de même avec les légumes en commençant par les champignons.
Ajoutez ensuite les autres légumes.
Mélangez les puis déglacez avec de l'eau.
Ajoutez enfin le gingembre et la sauce soja et laissez cuire environ 3 minutes.
Retirez les légumes en laissant la sauce dans la sauteuse, puis ajoutez la crème dans le bouillon de légumes.
Ajoutez un peu de wasabi et laissez légèrement réduire.
Répartissez les légumes dans les assiettes, puis le veau.
Ajoutez quelques graines de sésame, quelques morceaux de cive d'oignons nouveaux, les lamelles de feuilles nori puis la sauce.
Dégustez immédiatement!
[tip] Pour rendre la sauce encore plus onctueuse, rajoutez un peu de maïzena dedans
Accord vin :
Servez ce plat, de préférence, avec un beaujolais, cépage gamay ou un muscat du Cap Corse. (à consommer avec modération).