Chauffer le four à 180°C.
Mettre les épinards dans une grande passoire et verser 1 à 2 bouilloires d’eau bouillante pour les flétrir.
Laissez-les s’égoutter pendant quelques minutes, puis pressez-les pour en retirer le maximum d’eau.
Hachez-les, mettez-les dans un bol et incorporez-y la ricotta, le zeste de citron, la noix de muscade et beaucoup d’assaisonnement.
À l’aide d’un couteau tranchant, faites une entaille sur le côté de chaque blanc de poulet et utilisez vos doigts pour faire une petite poche. Déposez le mélange dans les 4 blancs.
Frottez avec 2 cuillères à café d’huile et pressez la chapelure sur le dessus, puis disposez le poulet dans un plat à rôtir.
Mettez les légumes sur un autre plateau, arrosez-les avec le reste de l’huile et assaisonnez-les bien.
Faites cuire le poulet et les légumes pendant environ 30 minutes, en remuant les légumes une fois.
Retirez-les lorsque le poulet est bien cuit et que la chapelure est dorée.
Retirez l’ail ramolli des légumes et écrasez-le avec le jus de citron, puis mélangez-le aux légumes rôtis et servez-le avec le poulet.