Déposez la carotte, le céleri et l’ail dans une grande casserole.
Attachez les herbes ensemble en un bouquet avec un morceau de ficelle de cuisine, puis déposez-les également dans la casserole avec les blancs de poulet, l’eau et le sel.
Portez à ébullition, puis baissez immédiatement à frémissement et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes.
Retirez la casserole du feu et débarrassez les blancs de poulet du liquide de pochage.
Découpez le poulet en morceaux et utilisez-le dans des salades, des soupes ou des sandwichs.