Préparer la pâte brisée aux noisettes en hachant finement les noisettes dans un mixeur avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, ajouter cette poudre à la farine dans les planétariums, verser le sucre et le beurre froid en cubes, pétrir rapidement jusqu'à obtenir un mélange friable, à ce point ajouter également l'œuf entier et le jaune d'œuf, former une pâte, couvrir avec un film acitron vertntaire et mettre au frais pour reposer 1 heure au moins
Prendre la pâte brisée, l'étaler sur une plaque rectangulaire d'environ 3-4mm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce (8-9) en forme de citrouille, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four chaud à 180°, ventilée pendant environ 12-14 minutes jusqu'à dorure sur la surface
Préparer le glaçage en mélangeant dans un bol le sucre glace et un peu d'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse (vous pouvez corriger la consistance du glaçage en ajoutant du sucre glace ou de l'eau au besoin) Diviser le glaçage neutre obtenu dans deux bols, dans un petit bol ajouter le colorant vert qui servira à la tige de la courge et les nervures ; dans un grand bol (il est fin aussi celui dans lequel vous aurez préparé le glaçage blanc), ajouter le sucre glace
Garder les deux glaçages de côté et les mélanger de temps en temps pour éviter la cristallisation du sucre.
Extraire les biscuits du four et les laisser refroidir sur le gril ; lorsque les biscuits sont très froids, déposer une cuillère à café de glaçage à l'orange sur la citrouille et l'étaler avec le dos de la même cuillère ; attendre que le glaçage vert se solidifie et ensuite étaler sur le pétiole et créer ensuite les stries du citrouille avec un croissant fait en papier cuisson ou une simple seringue
Solidifier le glaçage bien avant de servir les biscuits