Pour faire partir les biscuits au fromage de la base : faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre les 300 g de biscuits dans un mixeur et les mélanger finement, puis les transférer dans un bol, ajouter le beurre préalablement fondu et laisser refroidir.
Mélanger avec une cuillère le mélange
Beurré et recouvert d'un papier sulfurisé, un moule circulaire de 22 cm de diamètre.
Pour réaliser cette opération au mieux, consultez notre fiche : Garnir un moule à gâteaux de papier sulfurisé.
Verser les biscuits émiettés dans le moule à gâteau et, avec le dos d'une cuillère, bien compacter le fond du biscuit.
Refroidir la base au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, remplissez : faites tremper les feuilles de gelée dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, verser la crème dans le mixeur planétaire (mettre de côté deux cuillères à soupe de crème liquide fraîche dont vous aurez besoin pour faire fondre la gelée) et la fouetter avec les fouets, puis transférer la crème dans un bol et la mettre au réfrigérateur, couverte d'un film.
Puis dans le même bol du planétaire versez le fromage à tartiner ajoutez le sucre incorporez l'extrait de vanille, vous pouvez aussi utiliser des graines alternatives de 1 gousse de vanille et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer les deux cuillères à soupe de crème fraîche mises de côté au préalable ; quand elle est chaude, éteindre le feu et ajouter les feuilles de gelée bien essorées.
Remuer pour le laisser se dissoudre complètement (cette étape est très importante pour un bon raffermissement de la crème) et le laisser refroidir.
Quand il a atteint la température ambiante, ajouter la crème dans laquelle vous avez dissous la gélatine au fromage à la crème et remuer en travaillant avec les fouets pour amalgamer.
Vous pouvez effectuer toutes ces étapes également avec un bol à fouet électrique.
Incorporer la crème fouettée fraîche dans le fromage à la crème obtenu, en ajoutant un peu à la fois et en remuant doucement avec une spatule de bas en haut jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Hacher ensuite grossièrement les biscuits avec un couteau et les ajouter à la crème, mélanger avec une spatule, puis verser le mélange dans le moule à gâteau avec le fond refroidi ; égaliser la surface avec une spatule ou le fond d'une cuiller.
Placer le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le raffermir.
Lorsque les biscuits au gâteau au fromage sont prêts, retirer le cercle d'ouverture du moule, retirer délicatement le fond du moule et le déposer sur une assiette de service.
Décorez la surface avec des biscuits grossièrement cassés au centre et garnissez le bord entier de biscuits émiettés.
Vos biscuits au gâteau au fromage sont prêts à être dégustés !