La préparation de la pâte à biscuit au lait concentré
Pour préparer les biscuits de Pâques, il faut commencer par préparer la pâte brisée.
Dans le mixeur, verser la farine, une pincée de sel et enfin le beurre préalablement coupé en dés et refroidi.
Mettre le mixeur en marche et obtenir un composé ayant la consistance du sable.
Verser le mélange ainsi obtenu sur une plaque à pâtisserie.
Faire un trou avec les doigts au centre du mélange, râper un zeste de citron.
Versez le lait concentré maintenant
Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Recouvrez la pâte brisée avec le film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes de repos, prendre une planche à pâtisserie, saupoudrer un peu de farine avant d'étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
Maintenant, prenez les moules que vous voulez utiliser et, grâce à eux, obtenez les formes de vos biscuits (lapin, oeuf de Pâques...).
Récupérez les chutes de pâte, roulez-les en boule et étalez à nouveau la pâte. Si elle est devenue trop souple ou collante, placez-la 10 minutes au frais pour la raffermir.
Découpez de nouvelles formes et renouvelez l'ensemble jusqu'à épuisement de la pâte.
Placez les biscuits ainsi obtenus sur un plateau et mettez-les encore 30 minutes au réfrigérateur pour qu'ils gardent leur forme lorsque vous allez les cuire.
Lorsque les biscuits ont reposé dans le réfrigérateur pendant 30 minutes, vous pouvez les mettre dans le four ventilé et préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
Après le temps de cuisson, vous verrez qu'ils auront une coloration légèrement dorée.
Placez-les sur une grille pour les refroidir.
La préparation du glaçage
Verser le sucre glace bien tamisé dans un bol et ajouter l'eau bouillante dans une casserole une cuillère à soupe à la fois.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Le glaçage peut nécessiter différentes quantités d'eau en fonction de plusieurs facteurs
Si le mélange final est liquide, ajouter le sucre glace petit à petit ; au contraire, s'il est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau.
Le glaçage final que vous devrez obtenir doit avoir une consistance visqueuse.
Diviser le glaçage obtenue dans trois bols et dans chacun d'eux ajouter des gouttes de colorants en gel de différentes couleurs pour chaque bol et bien uniformiser la couleur pour l'ensemble du mélange du bol.
Procédez maintenant à la préparation du glaçage royal
Mettre un blanc d'œuf dans un bol et y ajouter quelques gouttes de citron.
À l'aide des fouets, fouetter l'œuf et, lorsqu'il est bien fouetté, ajouter le sucre glace.
Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux.
Même dans le glaçage royal, vous pouvez ajouter à volonté du gel coloré pour rendre vos biscuits plus colorés et amusants.
Lorsque les biscuits ont atteint la température ambiante, placer le glaçage à base d'eau sur les biscuits pour réaliser la coloration de base.
Laisser ensuite sécher le glaçage
Mettre le glaçage royal dans une poche à douille équipée d'une douille fine et dessiner des formes à votre goût.
Vos biscuits de Pâques colorés sont maintenant prêts à être dégustés !
Crédit photo : Jennifer Burk