Pour faire des biscuits aux épinards avec de la crème de saumon, tremper les épinards dans l'eau courante, puis les tamponner.
Faire bouillir les épinards pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Transférez-les dans le récipient d'un mixeur, ajoutez la farine, les cubes de beurre froid et mélangez le tout en actionnant le mixeur quelques secondes à la fois.
Transférer ensuite le mélange dans un bol, ajouter le parmesan, le sel et le poivre.
Travailler le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez-le dans le film et mettez-le au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Hacher grossièrement le saumon fumé
Transférez-le dans un bol et assaisonnez-le avec le jus d'un demi-citron, un filet d'huile et mélangez le tout.
Verser la ricotta dans un bol, ajouter un filet d'huile, l'arachide hachée, une pincée de poivre et mélanger.
Ajouter le saumon fumé, remuer et transférer le mélange dans une poche à pâtisserie que vous mettrez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Prendre la pâte et l'étaler sur 2 feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm.
Faites ensuite de petits disques avec un plat de pâtes de 5 cm de diamètre et transférez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes au milieu du four.
Pendant que vous pétrissez de nouveau les boutures et que vous faites d'autres biscuits.
Si la pâte est trop molle, la transférer au réfrigérateur.
Une fois cuits, cuire les biscuits au four et les laisser refroidir.
Dès qu'ils sont froids, prenez un biscuit, placez un peu de crème de saumon au milieu et fermez avec un autre biscuit pour créer un sandwich.
Procédez comme suit jusqu'à ce que vous ayez fini vos biscuits aux épinards avec la crème de saumon et servez-les