Préparer les biscuits à l'épeautre et à l'orange en premier lieu pour faire la pâte.
Verser la farine 00, la farine d'épeautre et le sucre de canne blanc dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un fouet à feuilles.
Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes et pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance sablonneuse.
Ajouter également la farine d'amandes et les œufs.
Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme, puis ajouter du sel et du zeste de citron.
Travailler à nouveau et transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et l'envelopper dans le film.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer environ 1 heure.
Après le temps de repos, transférer la pâte brisée sur une surface farinée et la diviser en deux.
Enveloppez à nouveau l'une des deux moitiés dans le film et mettez-la au réfrigérateur.
Abaisser ensuite le reste de la pâte pour obtenir un rectangle d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Transférer la marmelade d'oranges dans une poche à pâtisserie et l'utiliser pour faire des tas sur le rectangle de pâte, espacés d'environ 5 cm (16-17)
Reprendre la pâte mise de côté et l'étaler : il faudra obtenir un rectangle de la même taille que le précédent, toujours d'un demi cm d'épaisseur.
À l'aide d'un peu de farine, enveloppez-la sur un rouleau à pâtisserie et superposez-la de façon à ce qu'elle soit complètement recouverte (19-20).
Pressez doucement la pâte autour de la confiture avec vos mains pour bien la faire adhérer.
Placez un moule moleté de 6 cm au centre de chaque coupole et faites vos propres biscuits.
Placez-les petit à petit sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° sur la plaque centrale pendant 20 minutes.
Ensuite, activez le mode ventilé et terminez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Si vous n'avez pas de four ventilé, vous pouvez augmenter la température à 185°-190° pour les faire dorer davantage, toujours pendant 5 minutes.
Quand ils sont dorés, sortez vos biscuits à l'épeautre et à l'orange et laissez-les bien refroidir.
Ce n'est que lorsqu'ils sont complètement froids que vous pouvez vous occuper de la décoration.
Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie
Transférez-le ensuite sur un cône en papier sulfurisé et fermez l'extrémité.
Couper très peu la pointe du cône et l'utiliser pour décorer les biscuits, en pressant le zigzag de chocolat
Répéter l'opération sur tous les autres biscuits et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes, afin que le chocolat sèche avant de servir.
Vos biscuits à l'épeautre et à l'orange sont prêts à être dégustés !