Mélangez l’agneau avec l’ail, 2 cuillères à café de gingembre haché et 1 cuillère à café de coriandre moulue et mettez de côté.
Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez les oignons, le reste du gingembre et le piment et faites-les sauter brièvement à feu vif pour qu’ils commencent à fondre.
Ajouter le riz et la courge et remuer sur le feu pendant quelques minutes.
Ajoutez toutes les épices restantes, puis ajoutez l'eau et le bouillon.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le concombre, le yaourt et la menthe dans un bol pour faire un raita. Réfrigérez la moitié pour plus tard.
Environ 5 minutes avant que le riz ne soit prêt, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez l’agneau et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bruni mais encore bien tendre.
Ajoutez le riz épicé et la coriandre et servez avec le raita et quelques feuilles de menthe ou de coriandre sur le dessus.