Pour commencer, préparez le bagna : mettez une petite casserole avec la bière sur le feu et ajoutez le sucre.
Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez le café et laissez le liquide sur le feu jusqu'à ce que l'alcool de la bière se soit évaporé.
Pendant ce temps, fouetter la crème et ramollir le mascarpone à la spatule.
Ajouter la crème un peu à la fois et doucement au mascarpone et quand ils sont parfaitement amalgamés, les conserver au réfrigérateur.
Maintenant, procéder à la préparation de la zabaglione de bière : fouetter, à l'aide d'un robot pâtissier équipé de fouets, les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Ajouter la bière au fil métallique à température ambiante et continuer à assembler jusqu'à absorption complète.
Versez votre crème dans une casserole à poignée et placez-la au bain-marie dans une autre casserole plus grande qui la contient, remplie à 1/3 d'eau chaude.
Pendant ce temps, continuer à remuer à l'aide d'un fouet électrique pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et gonflée.
Ajouter la crème à la bière dans le mélange crème et mascarpone un peu à la fois avec des mouvements circulaires de haut en bas, de façon à ne pas démonter le tout.
La crème à la bière est prête
Tremper les biscuit à la cuillère dans l'eau (ne pas trop les tremper) et former la première couche.
Recouvrir les biscuit à la cuillère d'une couche de crème à la bière et bien égaliser avec une cuillère à café.
Saupoudrer toute la surface de cacao amer.
Disposer ensuite la deuxième couche de biscuit à la cuillère et recouvrir à nouveau avec la crème.
Terminer par un généreux saupoudrage de cacao amer.