Pour cuire les bigoli au piment rouge, commencez par la préparation de la sauce.
Lavez et séchez vos poivrons rouges, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique déjà chaud à 250 ° C pendant environ 25 minutes
Tournez les poivrons rouges de temps en temps jusqu'à ce que vous voyiez que la peau des poivrons sèche et commence à se détacher de la chair.
Lorsque la peau commence à se détacher de la chair, retirer les poivrons rouges du four et les placer dans un sac acitron vertntaire.
Fermez le sac et laissez suer les poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Maintenant vous pouvez enlever la pelure des poivrons rouges.
Une fois cette opération effectuée, prendre les poivrons et les couper en deux, enlever le pétiole vert extérieur, les filaments blancs et aussi les graines internes.
Prendre la pulpe ainsi obtenue des poivrons à l'intérieur de la tasse d'un mixeur.
Ajouter ensuite la ricotta et l'huile d'olive vierge extra.
Saler et poivrer au goût.
Ensuite, actionner les lames du malaxeur et mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Passons maintenant aux bigoli avec la préparation des pâtes fraîches.
Dans un bol, verser la farine tamisée.
Créez la forme d'une fontaine avec la farine et, après avoir creusé un creux au centre, versez les œufs et ajustez avec une pincée de sel.
Commencez à mélanger les œufs avec la farine et intégrez progressivement la farine dans les œufs.
Lorsque les œufs et la farine sont bien amalgamés, continuer à pétrir vigoureusement avec les mains pendant au moins 10 minutes.
Vous devez obtenir un composé souple et homogène, que vous donnerez la forme d'une boule à
Ensuite, enduisez votre balle de film.
La pâte ainsi obtenue doit reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Après 30 minutes de repos de la pâte, la prendre et la diviser en petits morceaux.
Insérer un morceau de pâte dans le panier de la machine appropriée pour produire les bigoli.
Faites fonctionner la machine et créez les bigoli
Déposer les bigoli ainsi obtenus sur une plaque de pâte farinée afin qu'ils ne collent pas.
Répéter l'opération pour tous les blocs
Maintenant, passons à la cuisson des bigoli
Prenez-les et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée.
Maintenant, dans une poêle, chauffer la sauce au poivre après l'avoir arrosée d'un peu d'huile.
Egouttez bien vos bigoli et assaisonnez-les avec la sauce au poivre.
Ajoutez la touche finale : décorez vos bigoli à la sauce au poivre rouge avec des feuilles de marjolaine.
Servir les bigoli dans une sauce au piment rouge piquant.