Cassez les oeufs dans un bol et ajoutez le sucre et la vanille. Battez jusqu'à ce que ça mousse.
Ajoutez la ricotta et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez la levure.
Ajoutez progressivement la farine, puis le sel tout en mélangeant sans arrêt
Faire chauffer l'huile, et versez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte dans l'huile bien chaude. Faites cuire les beignets 5 par 5.
Laissez frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Une fois cuit, égoutter sur du papier absorbant, roulez les dans du sucre puis servez les, de préférence chauds ou tièdes