Pour préparer des beignets de maïs avec un chutney de tomates, commencez par ce dernier.
Laver les tomates, les couper en tranches puis en gros morceaux de quelques centimètres.
Retirer la partie la plus verte du poireau, le laver et le couper en rondelles.
Couper ensuite le piment en rondelles.
Verser les tomates, les poireaux, le piment, le sucre et le vinaigre dans une grande casserole.
Ajoutez ensuite le sel et mélangez le tout.
Laisser cuire 60 minutes à feu moyen à doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite.
Quand le chutney est presque prêt, préparez les crêpes.
Mélanger les deux farines dans un bol, saler, poivrer et verser le lait.
Ajouter la levure, l'oeuf et battre le tout au fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
Ajoutez ensuite le maïs bien égoutté
Couper l'oignon en rondelles, hacher finement le persil et ajouter le tout dans un bol.
Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Chauffer l'huile à 165° et, à l'aide d'une cuillère, laisser glisser une dose du mélange dans l'huile.
En trois minutes, la crêpe sera gonflée et dorée au bon endroit.
Égoutter sur du papier absorbant (22-23) et continuer jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Servir avec le chutney à température ambiante.