Au robot culinaire, incorporer la chair d’avocat, le zeste et le jus de citron ainsi que le tabasco.
Passer le mélange au tamis (optionnel, il permet d’avoir une texture plus lisse).
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au frigo.
Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter la purée d’avocat à la crème fouettée et mélanger doucement en pliant à l’aide d’une spatule.
Réserver au frais couvert d’une pellicule de plastique.
Beignets de Homard
Mélanger tous les ingrédients de la farce et façonner des beignets avec environ 1 c. à soupe de farce.
Mettre les beignets au congélateur une quinzaine de minutes (cela va permettre aux beignets d’être plus fermes).
Préchauffer l’huile à 350°F (180°C ou th6).
Dans 3 bols différents, verser la farine avec une pincée de sel (mélanger), la chapelure et dans le troisième bol, l’œuf.
Enrober les beignets de farine, ensuite tremper dans l’œuf et enfin, dans la chapelure.
Faire frire les beignets jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, environ 2 minutes.
Réserver les beignets sur du papier absorbant et saler immédiatement (avec la fleur de sel, c’est tout beau).
Servir les bouchées chaudes ou tièdes avec la mousse d’avocat.
Crédit photo : Cindy - Ratatouille et Compagnie