La préparation de la salsa de tomate
Dans un bol, mélangez les tomates cerises concassées avec les 3/4 des feuilles de coriandre, le piment, le jus de citron vert (le zeste sera ajouté aux beignets de courgettes), le piment, l'ail et la moitié de l'huile d'olive.
Mélangez à l'aide d'une fourchette puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettez de côté au frais pour laisser leurs saveurs se développer.
La préparation des beignets de courgette
Dans un autre bol, mélangez la courgette râpée, les oignons nouveaux, le reste de coriandre, le zeste de citron vert, le cumin et la farine.
Incorporer l’œuf battu en omelette et assaisonner de sel et de poivre noir.
La cuisson des beignets de courgette
En travaillant en 2 fois, faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Formez les beignets avec vos mains puis faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez chaud avec la salsa de tomates.