Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez y les 2 oeufs et l’huile d’olive.
Mélangez bien.
Laissez reposer 1 h.
Au moment de l’emploi de la pâte, ajoutez le fromage de chèvre frais coupé en petits morceaux et mélangez bien.
Chauffez le bain de friture.
Versez dans l’huile à l’aide de deux cuillères à café préalablement trempée dans l’huile brûlante (ça évite que la pâte colle) l’équivalent d’une petite cuillère à café de pâte et faites dorer 3 à 4 minutes dans l’huile chaude. Faites cuire les beignets 5 par 5 environ.
Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servez chaud avec des pics apéritifs