Dans un pilon et un mortier, écrasez les grains de poivre et l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez le vinaigre.
Placez le boeuf dans un plat non métallique, puis frottez-le sur toute sa surface avec la pâte.
Laissez au réfrigérateur pendant quelques heures, mais pas plus.
Pour la cuisson, placez une poêle à griller sur un feu très chaud.
Frottez la marinade sur la viande, puis assaisonnez-la avec un peu plus de sel.
Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit colorée de chaque côté - environ 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante ; si la coupe est très épaisse, vous pouvez la faire rôtir dans un four chaud pendant 5 minutes après l’avoir saisie.
Soulevez la viande sur une planche à découper, puis laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper en tranches et de la servir avec des frites, si vous le souhaitez.