Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le coulis de fruits dans une casserole.
Essorer la gélatine, l'ajouter au coulis et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complétement fondue.
Verser dans un récipient le coulis et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly et incorporer 1/4 de la crème au mélange. (Réserver le reste de chantilly au réfrigérateur).
Mettre la préparation dans le moule et placer au congélateur pour 2 heures minimum, attention le moule doit être posé une une surface bien plane.
Au bout de deux heures vous pouvez commencer la mousse au chocolat blanc.
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Attendre que le chocolat ait légèrement fondu pour incorporer la chantilly restante, l'incorporer en plusieurs fois en soulevant délicatement le mélange.
Sortir le moule du congélateur et répartir cette mousse sur sur la première couche.
Replacer au congélateur pendant au moins 1 heure.
Au bout d'une heure émietter les spéculos et ajouter le beurre ramolli.
Mélanger bien et déposer en dernière couche cette préparation dans le moule.
Tasser légèrement et replacer au congélateur.
Le jour même, préparer votre décoration, et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster.
Crédit photo : Oh! La gourmande