Pour préparer les barquettes de pommes de terre avec du cheddar et du bacon, lavez bien les pommes de terre à l'eau courante, séchez-les, puis percez la peau avec les dents d'une fourchette ou d'un cure-dent.
Placez les pommes de terre sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200° ; pendant environ une heure.
Pendant la cuisson des pommes de terre, réduire le bacon et le cheddar en petits morceaux (4-5) et faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et tendres, les sortir du four et les couper en deux, en prenant soin de ne pas casser la peau.
À l'aide d'une cuillère à café, retirer la pulpe du centre des pommes de terre en laissant une bordure d'environ 12 cm.
Placer les petits plateaux de pommes de terre sur la lèchefrite et badigeonner l'intérieur avec le beurre fondu ; les repasser à nouveau au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Faire frire le bacon sur une plaque chauffante (ou dans une poêle antiadhésive) jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, retirez-les du four, salez-les, poivrez-les et assaisonnez-les avec les morceaux de cheddar et le bacon croustillant et faites-les cuire à nouveau jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Servez les assiettes de pommes de terre avec du cheddar et du bacon immédiatement après la cuisson, saupoudrez-les de persil haché ou de ciboulette hachée à volonté !