Portez une petite casserole d’eau à ébullition puis faites blanchir le fenouil émincé pendant 15 secondes.
Passez le sous l’eau froide, puis égoutter et sécher.
Fouetter ensemble le jus de citron, 2 cuillerées d’huile d’olive et le sucre, puis en mélanger la moitié avec le fenouil.
Mettez l’autre moitié de la vinaigrette de côté et laissez le fenouil mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
Assaisonnez les filets de bar de sel et de poivre.
Placez le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez-les, laissez-les pendant 30 secondes à 1 minute de plus, puis retirez-les du feu.
Mélanger les radis, les câpres et les feuilles de fenouil réservées aux tranches de fenouil marinées avec un peu d’assaisonnement, puis les répartir dans deux assiettes.
Déposer délicatement le poisson par dessus, arroser avec le reste de la vinaigrette.
Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.