Préparer le bar au four avec des pommes de terre en commençant par le nettoyage du poisson.
Comment bien nettoyer un poisson
Prenez d'abord le bar et écaillez avec l'outil approprié, en le passant plusieurs fois sur toute la surface, de la queue à la tête (vous pouvez aussi utiliser un couteau du côté non tranchant).
Afin de ne pas se salir, vous pouvez effectuer cette opération dans l'évier.
Puis, à l'aide de ciseaux, faire une coupe à partir de la queue le long de tout le ventre du bar.
Retirer les entrailles et rincer à l'eau courante.
Enlevez également les ailerons à l'aide de ciseaux de cuisine et rincez-les à nouveau.
Tamponner avec un chiffon et conserver temporairement au réfrigérateur.
La cuisson des pommes de terre
À ce stade, peler les pommes de terre, puis les couper en quartiers et les transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Assaisonner de sel, poivre et huile.
Ajouter également les brins de romarin et le zeste râpé d'un citron, en essayant de couvrir uniformément toutes les pommes de terre.
Cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.
La cuisson du bar au four
Pendant ce temps, reprendre le bar et assaisonner l'intérieur du ventre avec du sel et du poivre.
Reprenez le citron et coupez deux fines tranches, mettez dans le ventre du bar d'abord le fenouil puis les tranches de citron et enfin la gousse d'ail pochée.
Fermez alors le bar à l'intérieur d'une feuille de papier sulfurisé et complétez le papier en l'enveloppant dans une feuille de papier alu (ou une papillotte en silicone).
Après 25 minutes, retirer les pommes de terre du four et placer le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie.
Cuire de nouveau au four à 190°C pendant encore 25 à 30 minutes.
Une fois cuit, faites cuire votre bar avec des pommes de terre et du citron et servez chaud !