Pour préparer le babaganoush, commencez par laver et sécher soigneusement les aubergines.
Ensuite, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 1 heure et demie (si vous utilisez le four ventilé, faites-les cuire à 160° ; pendant 1 heure et 20 secondes), en les tournant plusieurs fois pour bien les cuire de tous côtés.
Quand la peau est ridée et a atteint une consistance molle, enlevez-les et quand elles sont devenues fermes, enlevez la tige.
Couper la peau avec la pointe d'un couteau, ouvrir les aubergines et creuser la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Transférer la pulpe dans un grand bol et l'écraser avec les dents d'une fourchette, puis saler et poivrer au goût.
Versez l'huile d'olive extra vierge et écrasez une gousse d'ail dans le mélange avec l'outil approprié, ou hachez-la avec un couteau.
Presser le jus d'un citron avec une centrifugeuse et filtrer le jus obtenu dans un bol avec une passoire.
Versez ensuite le jus de citron filtré dans le mélange et ajoutez le tahina.
Bien mélanger le tout
Déposer quelques feuilles de menthe sur une planche à découper et hacher finement, puis les ajouter au mélange et mélanger le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et caillée.
Votre babaganoush est maintenant prêt à être apprécié !