Cuisson des aubergines au four
Chauffez le gril du four à son réglage le plus élevé.
Mettez les aubergines sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites, noircies et cloquées, en les retournant à mi-cuisson avec des pinces.
Mettez de côté et laissez refroidir complètement.
Préparation de la purée d'aubergine
Une fois que vos aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez délicatement la peau brûlée et jetez-la.
Transférer la chair dans le grand bol d’un robot culinaire avec 3 cl d’huile d'olive, la coriandre, le cumin, le tahini, le jus du citron fraîchement pressé et la moitié du persil.
Assaisonnez et mixez la chair trois ou quatre fois pour créer une sauce à la texture épaisse.
Servir le baba ganoush
Transférer le baba ganoush dans un bol et arroser avec le reste de l’huile, parsemer les restes de persil et servir avec du pain pitta chauds.