Laver des aubergines, les couper dans la longueur en trois parties égales
Faire dorer les aubergines avec un peu de matière grasse
Essuyer l’excédent d’huile avec un papier absorbant
Faire pocher les poivrons pendant 10 minutes dans de l’eau portée à ébullition, puis les égoutter
Les laisser refroidir, puis les peler et les couper en lanières
Concasser les tomates puis peler et émincer l’oignon
Dans un plat à gratin déposer les tranches d’aubergines
Verser par dessus les tomates concassées, les morceaux de poivrons, et l’oignon
Assaisonner la purée de tomate puis la verser sur les légumes
Enfourner les aubergines pour un peu de plus de 30 minutes à 210°C