Pour préparer les aubergines à la sarde, vous pouvez utiliser les variétés de violette longue et ronde.
Lavez d'abord les aubergines et coupez-les en tranches d'un demi-centimètre.
À l'aide de la lame d'un couteau, couper chaque tranche d'aubergine en lignes verticales, horizontales et transversales pour former un motif en damier.
Cette opération permettra de faciliter la perte de l'amertume des aubergines et de faciliter une cuisson uniforme.
Saler les tranches d'aubergines et les mettre dans une passoire.
Couvrez-les d'une assiette sur laquelle vous mettrez un poids afin de les comprimer et laissez-les reposer une demi-heure pour qu'ils perdent le liquide amer.
Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en deux et creusez doucement l'intérieur avec un couteau pour enlever les graines (4 - 5).
Maintenant, coupez-les en morceaux d'un demi centimètre et versez-les dans un bol.
A ce stade, assaisonner les tomates : ajouter les gousses d'ail et trois cuillères à soupe de persil finement haché, le sel et enfin l'huile.
Mélanger et laisser macérer quelques minutes les morceaux de tomates avec l'assaisonnement.
Pendant ce temps, au bout d'une demi-heure, reprendre les tranches d'aubergines et vérifier qu'elles ont bien libéré l'eau amère.
Rincez-les à l'eau froide courante, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un chiffon.
Chauffer ensuite le four statique à 180°-200°.
Graisser un moule de 34 cm de haut avec de l'huile d'olive et commencer à former une couche d'aubergines.
Couvrir ensuite d'une couche de tomates cerises hachées.
Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes les aubergines, comme indiqué sur la photo.
Cuire ensuite le plat au four dans un four statique déjà chaud et cuire à 200° pendant au moins 40 minutes.
Cuire et servir les aubergines chaudes ou froides selon votre goût.