Pour préparer les aubergines au four avec des pommes de terre, faites d'abord bouillir les pommes de terre pendant environ 20 minutes : elles doivent rester fermes.
Pendant ce temps, couper l'aubergine et la couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Huilez un plat allant au four et disposez une première rangée d'aubergines, en chevauchant légèrement les tranches.
Continuer avec une rangée de pommes de terre, se chevauchant en partie à celle de l'aubergine, et continuer à alterner les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient épuisés.
Assaisonner d'un filet d'huile, de sel, de poivre et de quelques feuilles de thym, puis cuire dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper la scamorza en tranches.
Après 20 minutes de cuisson, sortir du four et ajouter les tranches de scamorza à la surface, puis remettre au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Vos aubergines cuites au four avec pommes de terre sont prêtes à être servies !