Pour préparer les aubergines parmigiana grillées, commencez par préparer la sauce tomate : lavez, épluchez et coupez en dés l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
Quand ils sont dorés, ajouter la purée de tomates et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Enfin, saler et ajouter quelques feuilles de basilic frais hachées, puis éteindre le feu et mettre la sauce de côté.
Prenez soin des aubergines : cochez-les, lavez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, au dos de la longueur, en utilisant si vous avez la trancheuse, afin d'obtenir des tranches plus régulières et de la même épaisseur (si vous ne l'avez pas utilisée sans danger une mandoline ou un couteau)
Chauffer une assiette antiadhésive et faire griller les aubergines pendant environ 10 minutes.
Graisser ensuite un plat anti-adhésif avec de l'huile d'olive extra vierge, puis saupoudrer le fond avec quelques cuillères à soupe de sauce et commencer à composer une première couche de tranches d'aubergines, disposer les unes à côté des autres, en les chevauchant légèrement
Verser uniformément plus de sauce tomate sur les aubergines, saupoudrer de Parmigiano Reggiano et de fromage pecorino et enfin couvrir de tranches d'edamer au fromage.
Composer la première couche, continuer de la même façon pour les couches suivantes, jusqu'à épuisement des ingrédients : disposer les tranches d'aubergines, la sauce tomate, le parmesan et le fromage pecorino, les tranches de fromage edamer et enfin l'aubergine, etc.
La dernière couche doit être composée uniquement de tomate et de fromage parmesan râpé.
Enfin, ajoutez un filet d'huile et placez le parmigiana d'aubergines grillées dans un four statique à 180° ; pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la tomate ait formé une croûte dorée.
L'aubergine parmigiana grillée est prête : laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de servir, pour qu'elle compacte un peu et qu'on puisse la couper et la servir plus facilement.
Bon appétit !