Pour préparer les aubergines frites à la napolitaine, commencez par laver et sécher les aubergines.
Déplacer ensuite sur la planche à découper et trancher la provola fumée (ou mozzarella) pour obtenir des tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Couper ensuite le salami napolitain, dont vous avez enlevé l'intestin, en tranches d'environ 1-2 mm.
Passez aux aubergines : enlevez les deux extrémités et les deux premières tranches des côtés opposés.
Coupez-les ensuite en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
Chauffer une poêle avec beaucoup d'huile de tournesol en l'amenant à une température de 140°C.
Tremper ensuite quelques tranches d'aubergines à la fois et cuire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes au total.
Égoutter les tranches d'aubergines, les sécher avec du papier absorbant et les déposer sur la planche à découper, puis ajouter les tranches de provola et le salami.
Fermez ensuite avec une autre tranche d'aubergine et continuez comme ceci avec toutes les autres.à frire
Casser les œufs dans un bol large et bas, saler et poivrer.
Passer les aubergines farcies d'abord dans les œufs, puis dans la farine.
Veiller à ce que ce dernier adhère bien afin que l'ensemble soit bien compact et fermé à l'intérieur de l'emballage des œufs et de la farine.
Plongez dans l'huile bouillante à 140° quelques morceaux à la fois, laissez-les bien dorer pendant environ 3-4 minutes, puis égouttez sur papier absorbant et continuez ainsi avec tous les autres.
Voici vos aubergines frites à la napolitaine prêtes, il ne vous reste plus qu'à les déguster encore très chaudes !