Laver l’aubergine, retirer le pédoncule et la découper en cubes de 2 cm environ.
Frire les morceaux d’aubergine jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer puis les essuyer avec du papier absorbant.
Laver et concasser la tomate ; peler et émincer l’oignon.
Mettre une sauteuse à chauffer avec un filet d’huile et faire blondir les oignons.
Ajouter ensuite les tomates puis les épices (sauf le garam massala) et mélanger.
Laisser mijoter 2/3 minutes avant de rajouter les dés d’aubergines frits.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis saupoudrer de garam massala.
Servir immédiatement.